宋朝人为什么爱吃羊肉？（京国酒店预订）

摘要： 首先古代把肉当主食用，猪肉吃多了就腻属于廉价的肉类，苏东坡被贬职下放到今海南岛，俸禄少整天捣鼓猪肉，整出了东坡肉，至于牛肉，当时属于农耕工具不得宰杀，鸡鸭肉在古人的观念中不属于肉食...

1. 宋朝人为什么爱吃羊肉？

宋朝人为什么爱吃羊肉？

宋朝人其实更爱吃牛肉，从水浒传里可见一斑，但是因为宋朝政府认为牛是生产工具（当时还没有肉用牛这说），对杀牛宰肉是严格控制的，而且大规模养猪在那时没有养羊容易，因此还是羊肉吃的多一些。

因为吃羊肉是身份的象征，古人认为羊肉滋补。而牛是农耕时代的重要生产工具，法律对杀牛有严格的规定。狗肉才是平民吃的肉食，（所谓仗义每多屠狗辈）

猪肉虽然从宋朝开始兴起，但是常被认为是低贱人的肉食。剩下的也就是羊肉了。

宋人对羊肉的极度嗜好，可谓时代特色。王安石解「美」字从羊、从大，谓羊之大者方为美，而东坡亦有「剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵」之句，黄庭坚亦谓其「软烂则宜老人，丰洁则称佳客」。官修的《政和本草》把羊肉与人参并列，「人参补气，羊肉补形」，多食之「补中益气，安心止惊，开胃健力，壮阳益肾」，堪称食疗佳品。所以，从庙堂之高到江湖之远，食羊之风极盛。而祖宗之法为羊肉特辟的宫廷准入，更为羊肉的食用提供了合理性。于是，宋代皇宫中便飘起了历久而清郁的羊膻之气。

据《续资治通鉴长编》记载，真宗「御厨岁费羊数万口」，《孔氏谈苑》说仁宗朝每日宰羊二百八十余只，神宗时的御厨账本记录的年羊肉消耗量为四十三万四千四百六十三斤四两，另有常支羊羔儿一十九口，日均消耗量约一千二百斤，不可谓不惊人。宋初，吴越王钱俶来朝，太祖令备南食，御厨不解南方食风，仓猝间又难以搜罗食材，遂取羊为醢，号「旋鲊」，结果大受欢迎，成为之后历次大宴的首菜。

1、因为宋代，可供食用的肉类选择余地不大；羊，是那个年代最适合的肉类来源，其次是驴

2、宋代地少人多，牛作为主要生产力，严禁屠杀，违者入罪；而且因为养牛需要占用大量土地作为青饲料来源，一般半干旱地区，一头牛需要50亩草地。这在耕地十分紧张的宋代是不可能的。

3、宋代之前，不擅长养猪、烹调猪肉、部分中医理论错误地认为猪肉不补（没有营养），甚至认为猪肉有毒。古代猪一般散养，导致猪的体型瘦小，产肉量少，而且猪肉有浓烈腥膻味。近现代，采用“圈养”、“阉割”两种方式，使得猪能迅速催肥，产肉量剧增，猪肉腥膻味消除，猪肉才成为主要肉类来源。

4、羊，适合放养。而且羊擅长山地攀爬，因此可以利用荒地、山地等不适合耕种的区域饲养，不用占用耕地。驴，也与羊有类似特点。而且驴擅长托运物品。宋代向前线输送军粮的时候，就一般用驴来驼运，或者拉车。到了目的地，驴也就直接变成军粮的一部分。

5、《宋会要辑稿》中的一则记载也很能说明问题。北宋熙宁十年（公元1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。久居首都开封的苏轼更是在给弟弟苏澈的诗中说自己“十年京国厌肥羜”，羜即小羊！

首先古代把肉当主食用，猪肉吃多了就腻属于廉价的肉类，苏东坡被贬职下放到今海南岛，俸禄少整天捣鼓猪肉，整出了东坡肉。至于牛肉，当时属于农耕工具不得宰杀，鸡鸭肉在古人的观念中不属于肉食类，吃羊肉和现在开豪车一样是身份的象征，宋朝是经济最发达的朝代人们不缺钱，所以宋代人最喜欢吃羊肉。

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